Vieux-Lyon · Lyon 5ᵉ
Manger végétarien dans le Vieux-Lyon, au cœur du bouchon
On croit le bouchon réservé à la charcuterie et aux abats. Aux Trois Maries prouve le contraire : des options végétariennes, végétaliennes et sans gluten, faites maison, servies rue des Trois-Maries sans renier l'esprit lyonnais.
L'idée reçue à corriger
Un bouchon peut-il être végétarien ?
Le bouchon lyonnais traîne une réputation carnée : cochonnailles, quenelles, andouillette. Elle n'est pas fausse, mais elle est incomplète. La cuisine du terroir lyonnais compte aussi une tradition végétale profonde, née de la frugalité des mâchons de canuts et du jardin des cultivateurs du quai de Saône.
Aux Trois Maries, née au milieu du siècle dernier, a fait le choix d'une table ouverte : à côté des spécialités traditionnelles, une vraie proposition sans viande, pensée et non reléguée en bas de carte. On y mange végétarien comme on mange lyonnais — avec de bons produits et le soin d'une maison qui reçoit.
Dans l'assiette
Nos spécialités végétariennes
Un restaurant végétarien sérieux se juge à son choix, entrée comprise. Voici les plats sans viande que l'on retrouve sur notre carte de saison, faits maison, dans l'esprit lyonnais.
L'adresse
Une table végé rue des Trois-Maries
Notre maison occupe l'une des plus anciennes adresses du Vieux-Lyon, là où se tenait autrefois « le café des primeurs », face au marché du quai de Saône. Ce lien au marché, aux légumes de saison et aux maraîchers, la cuisine végétarienne le prolonge naturellement aujourd'hui.
La rue elle-même doit son nom, baptisé au 17ᵉ siècle, aux trois Saintes de l'Évangile : Marie-Salomé, Marie-Jacobée et Marie-Madeleine. À quelques pas de la cathédrale Saint-Jean et de la station de métro Vieux-Lyon, c'est une adresse de quartier facile à trouver, en plein secteur Renaissance classé à l'UNESCO.
Végé, vegan & sans gluten
Prévenir, c'est bien manger
Végétarien, végétalien ou sans gluten : signalez-le à la réservation, et la cuisine adapte ses garnitures et ses accompagnements. C'est le meilleur moyen de vous garantir un vrai choix plutôt qu'un unique plat de repli. Ici, l'ouverture n'est pas un affichage : c'est une manière de recevoir tout le monde à la même table, dans le même soin.
Le bon réflexe
Bien choisir sa table végé dans le quartier
Le Vieux-Lyon concentre l'une des plus fortes densités de restaurants de France, mais toutes les adresses ne prennent pas le végétarien au sérieux. Quelques repères simples évitent de se retrouver devant l'éternelle salade sans intérêt reléguée en fin de carte.
Cherchez une carte où le végétal existe à chaque étape — entrée, plat, dessert — et où les produits sont nommés : risotto aux champignons de saison, fromages d'affineurs, légumes de saison. Une maison qui cite ses producteurs et suit les saisons a presque toujours de quoi composer un beau repas sans viande.
Enfin, fiez-vous au dialogue. Un service qui vous conseille, propose d'adapter un plat ou d'écarter le gluten sans soupirer est le meilleur des signes. C'est exactement l'esprit que nous cultivons rue des Trois-Maries : la tradition lyonnaise, oui, mais accueillante et sans dogme.
Notre sélection s'étend au-delà du végétarien — et pour les repas végétaliens, une page dédiée détaille nos choix. Retrouvez aussi les plats sans gluten sur notre menu de saison.
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À lire et à visiter sur le site
Questions fréquentes
Manger végétarien à Lyon : vos questions
Peut-on manger végétarien dans un bouchon lyonnais ?
Oui, de plus en plus. Aux Trois Maries propose une vraie sélection sans viande — cervelle de canut, velouté de butternut, risotto aux champignons de saison (en option végane, sans fromage), œuf mayo — aux côtés des spécialités traditionnelles.
Proposez-vous des plats végétaliens et sans gluten ?
Oui. Des options végétaliennes et sans gluten figurent sur notre carte de saison. Le plus sûr est de le signaler à la réservation : la cuisine adapte alors ses garnitures et vous conseille au moment du service.
Où trouver un restaurant végétarien dans le Vieux-Lyon ?
Aux Trois Maries se trouve au 1 rue des Trois-Maries, dans le Vieux-Lyon (Lyon 5ᵉ), à quelques pas de la cathédrale Saint-Jean et de la station de métro Vieux-Lyon. On y mange végétarien au cœur du quartier Renaissance.
Quelles spécialités lyonnaises sont naturellement végétariennes ?
La cervelle de canut, ce fromage blanc battu aux fines herbes, est la plus emblématique. S'y ajoutent le velouté de butternut, le risotto aux champignons de saison (décliné en version végane, sans fromage) et de nombreux desserts maison, tous végétariens.
Faut-il réserver pour manger végétarien chez vous ?
La réservation est vivement conseillée, surtout le week-end et en haute saison touristique. C'est aussi l'occasion de préciser un régime végétarien, végétalien ou sans gluten pour que la cuisine s'organise à l'avance.
Les desserts sont-ils faits maison et végétariens ?
Oui, tous nos desserts sont préparés maison et végétariens : tartelette aux pralines roses, crème brûlée à la vanille, brioche façon pain perdu, fondant au chocolat, entre autres.
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